Método de cosecha manual. Método de selección por doble cinta de selección. Maceración en frío a 6ºC durante 8 días; fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en piletas de cemento de 7.500 litros recubiertas con epoxy durante 29 días a temperaturas entre 26ºC y 27ºC. Fermentación maloláctica 100% espontánea en barricas durante 10 días a 22ºC. Vinificación sin estabilización, ni filtrado, ni clarificación; 10% sangría. Crianza 14 meses: 50% barricas nuevas de roble francés y 50% barricas de roble francés de segundo uso.

DESCRIPCION

Temperatura de servicio para este vino es entre 16º y 18º C, Potencial de guarda 5 años. Decantar por espacio de una hora antes de beberlo. Conservar en lugar fresco, oscuro, y sin vibraciones. Ideal para acompañar un Ragu de solomillo de cerdo.