CRIANZA / BARRICADO

Método de cosecha manual. Método de selección doble cinta de selección. Maceración en frío a 6º C durante 8 días; fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en piletas de cemento de 10.000 litros recubiertas con epoxy durante 21 días a temperaturas entre 26º C y 27º C. Fermentación maloláctica 100% espontánea en barricas durante 6 días a 22º C. Vinificación sin estabilización, ni filtrado, ni clarificación; 10% sangría. Añejado 14 meses 60% barricas nuevas de roble francés y 40% barricas de roble francés de segundo uso.

DESCRIPCION

Temperatura de servicio para este vino es entre 16º y 18º C, Potencial de guarda 5 años. Decantar por espacio de una hora antes de beberlo. Conservar en lugar fresco, oscuro, y sin vibraciones. Ideal para acompañar un Cordero curado con sal de romero a la plancha, sobre uvas en reducción de oporto y cebollas moradas.