El tinto que han creado, Pago de Valdoneje con D.O. Bierzo, es 100% Mencía de cepas de más de 85 años, criado durante 4 meses en barrica de roble francés y dos meses de reposo en botella.
El vino Pago de Valdoneje Mencia Joven en es muy afrutado en boca, al igual que goloso, con taninos muy finos que proporcionan el paso por boca.